紅麴大師

材料：

        豆絲       1 斤

        小黃瓜，紅蘿蔔，香菜 適量

調味料：

        紅麴醬，糖，鹽，醬油，香油，黑醋，白胡椒粉  適量

作法：

         1. 小黃瓜及紅蘿蔔切絲，並以適量糖及鹽搓揉，待變軟後備用

         2. 將水加入適量鹽煮滾，倒入豆絲川燙去除豆味，並使豆絲變

             軟 (沸水滾煮約三分鐘)

         3. 關火，將滾水倒掉，並立即以冷開水將豆絲冷卻備用

         4. 將小黃瓜及紅蘿蔔絲倒入鍋中並加入調味料一起攪拌，

             待入味即可食用

材料：

手工豆干 5斤

調味料：

     紅麴醬    1 小碗

沙拉油    1 大碗

醬油       1 大碗

糖          1 大碗

八角粉   適量

肉桂葉   適量

作法：

將材料及調味料一起入鍋以大火滾煮，待鍋內湯汁滾沸並有泡泡不斷湧出且包覆食材後，需不定時攪拌豆干以免燒焦，待湯汁開始收乾後可轉小火，直到湯汁收乾關火，待涼後即可食用

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^{材    料}

 ^{冬瓜8兩。}

^調味料

^{紅麴醬、醬油各1湯匙、麻油、醋、糖、蒜末、蔥末、薑末、辣椒末各1茶匙。}

^{做    法}

^{1.冬瓜去皮，切絲，冰涼。}

^{2.調味料拌勻淋入冰涼冬瓜絲中，食用時拌勻。}

材    料

蓮藕半斤、紅麴醬 1/2 杯、冰糖2湯匙、太白粉2湯匙、金棗、黑棗、綠梅等蜜餞各些許。

做    法

1.蓮藕去皮切片加水3杯煮滾3分鐘，調入冰糖煮溶再加入紅糟、蜜餞拌勻並調入太白粉汁即可。

材    料

紅麴醬 1 湯匙、山藥 1 塊，芽菜、有機綠葉菜、鳳梨或香蕉、堅果、小麥胚芽粉、燕麥片、養樂多及開水等各適量。

做    法

 
1.堅果煮軟，小麥胚芽粉以熱開水沖泡軟化。

2.軟化之堅果、小麥胚芽粉加水、打碎。

3.最後加入所有材料打至細碎。

材料

黃魚1條，約400克、薑末5克、大蒜末10克、青蒜苗10克、油50克、水500克

調味料

紅糟100克、鹽3克、醇米霖1大匙

作法

1.      將黃魚洗淨並切為兩段，兩段黃魚身上分別劃5刀。

2.      油燒熱後，將做法1的黃魚放入鍋內煎至兩分熟，續入薑末及大蒜末炒至香味出來。

3.      原鍋加入紅糟、醇米霖、鹽及水煮開後，改以小火悶約12分鐘，再以大火收乾湯汁，即可盛盤。

4.      上桌前，再灑上青蒜苗即可。

材料

1.      子排600克

2.      蔥10克，薑1塊（切末）、蒜頭10克（切末）、辣椒5克、香菜1把、老（黃）酒適量

 調味料

1.      鹽1/2匙、五香料5克、蛋1個（打散拌勻）老酒適量

2.      地瓜粉300克

3.      老酒1碗、辣醬油1克、咖哩粉1匙、番茄醬1碗、糖1/2碗、胡椒1匙、五香粉1/2匙、高湯3碗

 作法

1.      材料1與調味料1同入容器拌勻後，醃約至少2小時。

2.      醃好的作法1，放入調味料2內充分拌勻。

3.      起油鍋入油適量，待油溫至約170度時，再將做法2入鍋炸至外皮呈金黃色後，撈起。

4.      起炒鍋將調味料3全數入內拌勻後，再將炸好的作法3直接放入一起拌勻，即可上桌食用。