紅麴大師

材料

黃魚1條，約400克、薑末5克、大蒜末10克、青蒜苗10克、油50克、水500克

調味料

紅糟100克、鹽3克、醇米霖1大匙

作法

1.      將黃魚洗淨並切為兩段，兩段黃魚身上分別劃5刀。

2.      油燒熱後，將做法1的黃魚放入鍋內煎至兩分熟，續入薑末及大蒜末炒至香味出來。

3.      原鍋加入紅糟、醇米霖、鹽及水煮開後，改以小火悶約12分鐘，再以大火收乾湯汁，即可盛盤。

4.      上桌前，再灑上青蒜苗即可。

材料

1.      子排600克

2.      蔥10克，薑1塊（切末）、蒜頭10克（切末）、辣椒5克、香菜1把、老（黃）酒適量

 調味料

1.      鹽1/2匙、五香料5克、蛋1個（打散拌勻）老酒適量

2.      地瓜粉300克

3.      老酒1碗、辣醬油1克、咖哩粉1匙、番茄醬1碗、糖1/2碗、胡椒1匙、五香粉1/2匙、高湯3碗

 作法

1.      材料1與調味料1同入容器拌勻後，醃約至少2小時。

2.      醃好的作法1，放入調味料2內充分拌勻。

3.      起油鍋入油適量，待油溫至約170度時，再將做法2入鍋炸至外皮呈金黃色後，撈起。

4.      起炒鍋將調味料3全數入內拌勻後，再將炸好的作法3直接放入一起拌勻，即可上桌食用。

材料

鰻魚1000公克

調味料

1.      鹽2克、味精5克、白糖75克、咖哩粉0.5克、五香粉0.5克、高梁酒1克、香糟15克

2.      太白粉75克、麵粉75克、熟豬油750克

3.      芝麻油5克

作法

1.      鰻魚切成長方形塊，加調味料1抓拌均勻，醃漬15分鐘，再加調味料2拌勻。

2.      起油鍋，油燒至七分熱，放入鰻魚炸至呈淡紅色時撈起，淋上調味料3即可。

材料

五花肉600克、蒜苗1支、地瓜粉6大匙、油2碗

 調味料

紅糟3大匙、鹽1/4茶匙、糖1大匙

 作法

1.      將所有調味料充分拌勻；蒜苗斜切成片備用。

2.      用叉子刺五花肉，加入作法1的調味料拌勻，置冰箱冷藏醃漬約2~3天。

3.      起油鍋，將油燒至180度，作法2的五花肉表面沾裹地瓜粉，放入油鍋中，改小火炸約5分鐘後，在改中火炸約30秒，至外皮酥脆即可起鍋。

4.      待五花肉冷卻之後，切成片狀，食用時可搭配蒜苗。