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材料
黃魚1條，約400克、薑末5克、大蒜末10克、青蒜苗10克、油50克、水500克
調味料
紅糟100克、鹽3克、醇米霖1大匙
作法
1. 將黃魚洗淨並切為兩段，兩段黃魚身上分別劃5刀。
2. 油燒熱後，將做法1的黃魚放入鍋內煎至兩分熟，續入薑末及大蒜末炒至香味出來。
3. 原鍋加入紅糟、醇米霖、鹽及水煮開後，改以小火悶約12分鐘，再以大火收乾湯汁，即可盛盤。
4. 上桌前，再灑上青蒜苗即可。
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紅麴食譜 (2)